Vitamina B12 (Cobalamina)

Vitamina B12

La vitamina B12 es una vitamina hidrosoluble del grupo B también denominada cobalamina, que es cristalina y de color rojo y contiene metal cobalto en su composición. La vitamina B12 es, en realidad, un conjunto de moléculas con características, estructuras y funciones similares.

El factor intrínseco, proteína que produce la mucosa gástrica, es necesario para la absorción intestinal de vitamina B12.

La cianobalamina se encuentra en los alimentos en baja cantidad, pero se mantiene bastante estable durante la cocción, degradándose como máximo el 25%.

Funciones de la Vitamina B12

  • Facilita la síntesis de glóbulos rojos, y el mantenimiento del sistema nervioso central.
  • Interviene en la maduración y desarrollo de las células en general y las sanguíneas en particular.
  • Forma parte de la hematopoyesis.
  • Colabora con la integridad celular.
  • Participa en la creación de tejido nervioso.
  • Es necesaria para el crecimiento.
Vitamina B12

Fuentes principales de Vitamina B12

  • Marisco: Almejas (+95 µg)
  • Vísceras: Hígado de ternera (+75 µg)
  • Carne: Vacuno (+10 µg)
  • Pescado: Sardinas y arenques (+8 µg)
  • Lácteos: Quesos (+ 3 µg)
  • Huevos de gallina: Yema (+ 2 µg)

Valor nutricional por 100 gr

Las dietas veganas o vegetarianas estrictas, las embarazadas y mal alimentados pueden dar lugar a deficiencias en vitamina B12.        La anemia es característica del déficit de esta vitamina, pues el organismo la necesita para poder producir glóbulos rojos.            Algunos de los motivos por los que el cuerpo puede no absorber correctamente la vitamina B12 son las cirugías de estómago en las que se extirpan parte del órgano, un abuso de antiácidos estomacales a lo largo del tiempo, enfermedad de Crohn o padecer celiaquía.