Vitamina B1 (Tiamina)

Vitamina B1

La vitamina B1, también llamada tiamina, es una vitamina hidrosoluble del grupo B .

Al ser una vitamina hidrosoluble pasa al agua de cocción durante el tratamiento culinario enriqueciéndolo, para tomar mayor contenido en tiamina, se recomienda no escurrir los platos.

Es afectada por la luz solar, altas temperaturas y medios alcalinos (sal, bicarbonato).

A un pH de 10.8 la desaparición es del 90%.

Funciones de la Vitamina B1

  • Participa en reacciones químicas de respiración celular y es la encargada de ayudar a las células a transformar los hidratos de carbono en energía, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.
  • Colabora en la síntesis de ácidos grasos.
  • Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.
  • Participa en el transporte de sodio.
Vitamina B1

Fuentes principales de Vitamina B1

  • Carnes: Carne magra de cerdo y lomo embuchado (+0,8 mg)
  • Legumbres (+0,5) mg)
  • Cereales: Maíz (+0,3 mg)
  • Frutos secos: Pistachos y nueces (+0,3 mg)
  • Productos integrales: Pan y pasta (+0,1 mg)
  • Huevos de gallina: (+0,1 mg)
  • Hortalizas: Coliflor, espárragos y alcachofas (+ 0,1 mg)
  • Pescados: Sardinas, lubina y lenguado (+ 0,1 mg)         

Valor nutricional por 100 

Cuando no se tienen los suficientes niveles de vitamina B1 en el organismo puede aparecer el beriberi, que son varias enfermedades que pueden afectar al sistema cardiovascular o al sistema nervioso. Además, este trastorno en fases avanzadas puede causar parálisis en las piernas. En las personas con alcoholismo la falta de esta vitamina puede producir el síndrome de Wernicke-Korsakoff.