Hierro
El hierro (Fe) es un micromineral importante para la vida, aunque se encuentre en muy poca proporción en el cuerpo humano.
Existen dos formas químicas de encontrar el hierro en los alimentos: hierro hemo y hierro no hemo. La absorción de hierro hemo es de la cuarta parte y este hierro es el que se encuentra en los alimentos de origen animal. La forma no hemo, presente en los alimentos vegetales, se absorbe en muy baja cantidad (3-8%).
La absorción de hierro por parte del organismo se facilita si se toma con la vitamina C, B6, B12, ácido fólico, cobre, fósforo, calcio.
La absorción de este mineral disminuye con sustancias como el café, el vino (taninos) o la fibra, y con la presencia de diarrea.
Funciones del Hierro
- Interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en sangre.
- Participa en la producción de elementos de la sangre como por ejemplo la hemoglobina
- Forma parte en el proceso de respiración celular y es parte integrante de la mioglobina, almacén de oxígeno en el músculo.
- Síntesis de ADN, y en la formación de colágeno.
- Aumenta la resistencia a las enfermedades.
- Colabora en muchas reacciones químicas.
Fuentes principales de Hierro
- Vísceras: Sangre (+ 50 mg)
- Mariscos: Almejas, berberechos y chirlas (+ 20 mg)
- Legumbres: Habas y lentejas (+ 7 mg)
- Frutos Secos: Pistachos (+ 7 mg)
- Carne: De caballo (+ 6,5 mg)
- Verduras: Espinacas (+ 3,5 mg)
- Huevos de gallina: (+ 2 mg)
Valor nutricional por 100 gr
En mujeres es bastante frecuente su déficit, debido a la menstruación. En el embarazo la madre le pasa hierro al bebé, disminuyendo así su nivel en el cuerpo. Estas situaciones pueden desembocar en una anemia ferropénica. Los síntomas más habituales de esta patología son el cansancio, fatiga, palidez, bajo nivel de rendimiento y aumento de probabilidad de partos prematuros.