Gelificantes

Los gelificantes son las substancias con la capacidad de crear geles. Un gel está compuesto por dos fases (sólido-líquido) que le aportan una densidad similar a los líquidos, sin embargo su estructura se asemeja más a la de un sólido. Las substancias gelificantes se usan desde hace mucho tiempo en la cocina y son principalmente el almidón (y sus derivados) y la gelatina (de origen animal o vegetal).

Se agregan a alimentos como los helados para darles consistencia gelatinosa. Algunos requieren una gelificación que cuaje en caliente; otros, en cambio precisan que gelifiquen en frío.