Estabilizantes

Los estabilizantes  son aditivos alimentarios que impiden que se separen los componentes que forman las emulsiones, suspensiones y espumas. Permiten incrementar la viscosidad de la mezcla o formar un gel, manteniendo un producto estable química y físicamente.

Tienen la capacidad de modificar la movilidad del agua. Esto, afecta propiedades como la textura y la funcionalidad física, que le permiten a los productos alimenticios ser compatibles con las máquinas que realizan los procesos industriales.

Cuando se emplean en alimentos como helados y postres helados, ayudan a evitar la formación de cristales de hielo, que afectarían su textura suave y homogeneidad.