Disolventes

Un disolvente, es cualquier sustancia capaz de disolver un producto alimenticio e incluso cualquier agente contaminante presente. Cuando se utilizan estos disolventes en cualquier proceso de extracción (materias primas, alimentos, componentes o ingredientes de alimentos) si estos se pueden eliminar y su presencia es en forma de residuo, se estará usando un Disolvente de Extracción.

Algunos alimentos (ingredientes) presentan gran afinidad físico – química con estas sustancias y esto es de gran utilidad ya que podemos eliminarlos total o parcialmente durante su fabricación. Algunos ejemplos del uso de estas sustancias los podemos encontrar en el descafeinado del café y del té, retirada de elementos amargos del té, fraccionamiento de grasas en la producción de cacao, extracción de sustancias aromáticas a partir de plantas, etc.