Antioxidantes

Los antioxidantes son substancias capaces de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas, dicho de otra manera, tienen la capacidad de retardar el envejecimiento entre alguna de sus cualidades. De cara a los alimentos, su función es básicamente hacer que estos conserven su buen aspecto durante más tiempo.

Aunque las reacciones de oxidación son cruciales para la vida, también pueden ser perjudiciales; por lo tanto las plantas y los animales mantienen complejos sistemas de múltiples tipos de antioxidantes, tales como glutatión, vitamina C, y vitamina E, así como enzimas tales como la catalasa, superóxido dismutasa y varias peroxidasas.